Уважаемые форумчане! 

Мне попалось на глаза видео известного английского мастера по имени William (Will) Catcheside http://www.youtube.com/w...bedded&v=ak7-BewboxA. Он демонстрирует свой новый нож типа накири с несколько необычным сведением. Его особенность заключается в том, что сначала от РК к обуху идет клинышек, но он быстро переходит в обратную линзу (Hollow ground).  По обуху сведение такое: от 4-х миллиметров у рукояти до 1.5 у кончика. При этом толщина середины клинка от обуха в 2.00 мм плавно переходит в 0.5-0.6 мм у кончика. То есть главная особенность - это обратная линза по всей длине клинка. Вот адрес его сайта: http://www.catchesidecutlery.com/shop.html. 

Геннадий Константинович! Как только я увидел это видео, мне сразу же вспомнились Ваши рассуждения об идеальном сведении во время нашей встречи в Вашей кузнице. По-моему, тогда Вы рисовали профиль клинка, очень близкий к тому, что демонстрирует этот парень. Или я ошибаюсь? 

Вы правы Иван! Это именно то, о чем мы говорили. Но вы сломали всю интригу

Тут наверное все зависит от исполнения, Такеда имеет аналогичную геометрию. Но после того как я им начал резать, он меня разочаровал. Возможно что-то изменится после заточки на более тонких камнях. Като понравился больше.

Форум по-прежнему не хочет признавать мое видео. Тем не менее смотрим на ютубе и комментируем.

После переделки режет без переклинивания и залипания.

http://youtu.be/7lVWU0swPlI

Починил. 

Автор: Johnson_2002

Уважаемые форумчане! 

Мне попалось на глаза видео известного английского мастера по имени William (Will) Catcheside http://www.youtube.com/w...bedded&v=ak7-BewboxA. Он демонстрирует свой новый нож типа накири с несколько необычным сведением. Его особенность заключается в том, что сначала от РК к обуху идет клинышек, но он быстро переходит в обратную линзу (Hollow ground).  По обуху сведение такое: от 4-х миллиметров у рукояти до 1.5 у кончика. При этом толщина середины клинка от обуха в 2.00 мм плавно переходит в 0.5-0.6 мм у кончика. То есть главная особенность - это обратная линза по всей длине клинка. Вот адрес его сайта: http://www.catchesidecutlery.com/shop.html. 

Геннадий Константинович! Как только я увидел это видео, мне сразу же вспомнились Ваши рассуждения об идеальном сведении во время нашей встречи в Вашей кузнице. По-моему, тогда Вы рисовали профиль клинка, очень близкий к тому, что демонстрирует этот парень. Или я ошибаюсь? 

 

 

 

У меня нет его накири, зато есть шеф и петти. И я не в восторге от этих ножей, они красивы (это да!) но рез оставляет желать лучшего, да и рукоять великовата.

Скоро будет по ним отчет

[/quote]

рез оставляет желать лучшего, да и рукоять великовата.

[/quote]

Этот парень 1977-го года рождения, глядишь, со временем войдет в силу, освоив тонкости професии. 

Хотя уже сейчас он приостановил прием новых заказов до 2014-го года. Ну а что вы хотите, найфоманы Англии не избалованы хорошими мастерами. 

Здесь есть еще парочка мастеров, к которым я присматриваюсь - это http://blok-knives.co.uk/for-sale/ и http://www.ferrabyknives.co.uk/.

Первый, Benjamin, похоже просто занимается гриндингом, вырезая заготовки из листового металла и обтачивая их до желаемой формы, а второй, Will Ferraby - кузнец из Шеффилда. Вы не знакомы с их работами?

P.S. Понимаю, что залез в офф-топ. Если хотите, немедленно все удалю.

Автор: Whip

Результат налицо. :) А можно фото профиля после доработки?

 

Миллиметров 50 от рукояти не трогалось вообще. Посему, профиль как то по-другому снять сложно. Каким он со стороны пятки был, таки и остался. Но на сегодня закончилась морковь. А по ощущениям именно она наш главный противник. 

Автор: Г.К.Прокопенков

Вот что было изменено. На переходе от тонкого сечения к толстому происходит раздвигание продукта и он не залипает. Универсальная вестчь!

 

ЗдОрово! Оказывается все новое - это хорошо забытое старое. Не зря я испытываю нежность к старинному шефу. И к своему (Вашему) "Гастрономическому". 

Автор: Г.К.Прокопенков

Не все так здорово. На помидорах все равно липнет.

А существуют ножи, к которым помидоры не липнут? Хотя это вопрос хорошо бы задать Андрею Львовичу, ибо через его руки прошло столько достойных ножей, что голова идет кругом.  

А что Вы скажете о дамаскаже? Хотя по-моему, в последнее время Вы к нему поостыли. Или я опять ошибаюсь? На Гастрономическом это работает неплохо, хотя он и поуже будет.