Изящный=)

Прекрасен не только нож, но и фото! Так держать!

Очень интересный нож, по виду типичый северо-американский. На многие ножи достаточно взглянуть, чтобы узнать откуда они. Подобный профиль можно встретить у Murray Carter, Pierre Rodrigue, Devin Thomas и других. Ручка очень похожа на ножи Крамера Meiji Line. Что мне нравится, в американском подходе, в отличии от японского, ручки- не расходный материал и предназначены на весь срок службы ножа. А вот сталь предпочитаю больше японскую, любимая "белая", 52100 у меня на ноже Крамера и у нее очень быстрая реакция. Нож висит всегда в масле, иначе появляется пятна ржавчины. Дайте пожалуйста, ссылку на сайт мастера.

Я не очень знаком с Hitachi White #1, но по составу там хрома меньше чем в 52100 в 5 раз  (в 52100 1.5% хрома, а в Hitachi White #1 - .3%). По идее, 52100 сталь должна быть более стойкая к ржавчине. Судя по отзывам на ножевых форумах, хорошо закаленая 52100 должна держать заточку в несколько раз дольше чем #1.

Профиль на моем ноже получен из Masamoto, но поплоще, что позволяет использовать кончик ножа еффективно.  

Есть небольшая разница между моей ручкой и Meiji, хотя я признаюсь что мои ручки в большой степени вдохновлены работами Кремера и рукадельца по форумному нику Fish.

На Meiji ручка суживается к клинку почти на ноль, как и на западных вариантах ручек Кремера, на моих я оставляю где-то по 6мм на каждой стороне клинка. Также на левой стороне есть сужение (не видно на фотографиях) под большой палец.

Андрей

Тут может быть вариант что нож из белой стали покрыт какой то защитной пленкой. Одно время ножы Masamoto KS, покрывались лаком,  который можна было только снять ацетоном. Термобработка не влияет на корозийную стойкость, а полировка в небольшой мере влияет - чем лучше полировка (мельче царапины), тем больше стойкость к корозийности.

Карбиды хрома твёрже чем карбиды железа, поэтому хорошо закаленая 52100 должна перевысить по долготе резки белую сталь.

Ламинат 52100 нержавейкой делают (Билл Бурке), но проблема в том что углеродная сталь и нержавейка закаливаются под разнымы температурамы (800-850°C для 52100 и  925-1010°C), и ламинат получается довольно мягким и не елеастичным. Но это пол беды. Возникают стресы, особенно когда закаленая ламинатная сталь поддается обработкы жытким азотом. Часто случается разединение в слоях. Без житкого азота, качество термообработки хуже, и трердость стали ниже на 1-2 пункты по шкале Роквела.

Андрей

Marko  Хотел на вашем сайте оформить заявку и узнать цену ножа. Но форма оказалась очень сложной и с моим знанием Английского я запутался. 

Можете написать мне личным сообщением, цену ножа который вы сделали Андрею, что бы представлять уровень цен.

И если вам не сложно, можете в своем блоге разъяснить для таких как я что значат пункты в вашем заказе, в идеале с картинками.

К примеру:

Чем будет отличатся нож, для про. кухни от ножа для дома?

Handle Material  - без картинки определить сложно :(

Заполнил заявку на его сайте.

"По умолчанию"  срок 4-6 месяцев.

Андрей, а ты сколько ждал?

Автор: Belozersev

А можно общее фото 5ки лидеров?

Фото могу пока выложить только по-отдельности. Хочу заметить, что назвать эту операцию тестированием можно с очень большой натяжкой. Андрей (apgspb) зашел на чашку чая (Дарджилинга - у нас вкусы сходятся) и "пощупать" нож Марко, так что остальные ножи были просто для сравнения. Опять-таки Мюррея Картера и Боба Крамера а также еще нескольких замечательных мастеров не было. Вообще-то тема от ножей Марко начинает уходить - так что я в ближайшее время приглашу пару приятелей и мы сознательно порежем разными ножиками 

Но это будет отдельная тема

Итак

Наиболее понравившийся Андрею

Shigefusa 

Затем два ножа Devin Thomas

Затем нож Марко - фото в начале темы

И после него Harner

Поскольку ножи Девина можно считать за один (один мастер), то нож Марко на третьем месте. Я согласен с Андреем, что Шигифуса немного лучше, но сравнивая ножи Девина и Марко не сказал бы, что имеется существенная разница. Ведь Марко-ученик Девина. Харнер неплох, но такого впечатления как на Андрея, на меня не произвел. Да и рукоять странная

Спасибо, долгожданный "обзор" , не ожидал такого восторженного отзыва

Просто после такого колосального опыта , думал сложно чем-то удивить,оказалось можно.

Наверное Андрей Цуркан ,один из немногих  ,который уделяет  огромное внимание "отделке" и к мелочам в целом.

Вес ножа ~200гр порадовал, думал что будет значительно легче, это определенный плюс.

По поводу реза, не совсем понятно ,мне кажется сложно распределить места , в ценовой категории ~500$

Наверное ,тут больше играет роль удобство\комфорт пользования и длительность удержания заточки(хотя для домашнего пользователя это не так важно)

После прочтения, захотел нож от Marko только из порошковой стали