Автор: svalerii

Автор: Teke

...Кухонник - это не охотничий нож, там все довольно просто...

Андрей, позволю себе категорически с тобой не согласиться. Выскажу своё мнение.

Кухонник-это самый сложный нож в плане того, чтобы добиться от него отличного реза в свовокупности с грамотной геометрией и внешней эстетикой. Ты же сам приводил примеры того, как внешне эстетичные и тактильно удобные кухонники плохо режут. Более того, именно кухонники со своим идеальным резом ложатся в основу геометрии и дизайна тех ножей, которые претендуют на пальму первенства в категориях тактиков (Беркем от слонов тот же самый, к примеру). У меня идеальный нож-это именно кухонник. Когда начинаю выбирать охотничий или рыбацкий нож, хочу, чтобы там был тройной клин, прямые спуски, тонкий обух-все требования сводятся сами видите, к какому ножу...

 

Валера, я не понял, с чем ты не согласен? В моем высказывании ("там все просто") относилось именно к охотничьим ножам.

У меня есть теория ( и чем дольше живу, тем больше убеждаюсь в ее правоте) - если мастер делает хорошие кухонники, он может сделать и хороший охотничий нож, наоборот - нет. Тот же Анатольич 26 и Артемьев, которые делают отличные ножи (Анатольич26)  и топоры с финками (Артемьев) - они начинали с кухонных ножей.

Примеров, когда мастера и фирмы делают отличные охотничьи/бытовые ножи и пытаются сделать кухонник , но при этом у них ничего не получается - море. Самый показательный - Крис Рив ( см тему в форуме), да и российские мастера грешат тем же

Автор: Belozersev

Геннадий Константинович

Недавно для себя открыл очень интересный нож который удивляет. Тема про него http://forum.guns.ru/forummessage/252/1191394.html

Ссылка на магазин http://www.japanesenatur...-fujiwara-240mm-gyuto-1/  с коментарием Максима (владельца).

Если захотите могу прислать на пробу. Это первый нож который оказался толстым, но вопреки прогнозам режет очень хорошо.

Вопрос вообще то адресован не мне, а Г. К. Прокопенкову, но я решил присоединится к дискусии, так как также нахожу этот нож интересным, и как правило в таком случае я одалживаю такой нож у знакомых поваров, изучаю и стараюсь понять в чем заключается секрет резки.

Като нож, как уже опредилили имеет геометрию выпуклой линзы, и шлифовка и заточка сведена почти на ноль на кромке (где-то в районе .1мм). Обух суживается к кончику ножа, но при всем этом, нож остаётся масивным, и вес ножа (300г на 270мм гюто  с легкой ручкой) играет немаловажную роль в проталкивании ножа через продукты. Выпуклая линза отталкивает продукт во время резки.

Сталь в серцевине по моему предположению А2 или похожая.

Главний недостаток ножа - его геометрия, как не странно. Корка ножа со временем изнашивается и это резко ухудшает резку ножа - нож нужно постоянно утоньшать над режущей кромкой. В добавку, четверть ножа от пятки довольно толстая, нож будет застрявать в плотных продуктах, как скажем репа. Эта достоверная информация полученая от знакомых поваров. Чтоб вернуть нож к заводской шлифовке и резке, нужно убирать сталь от обуха до режущей кромки, на гриндере.

Я в процесе работы над тяжелым кухонником который включает елементы Като, но в тоже время исправляет его недостатки (по моему мнению). Как зделаю прототип, протестирию его в профеccиональной кухне наряду с Като и выставлю информацию здесь.

А

Всем здравствуйте. Кто может помочь выбрать хороший кухонный нож? 

Ножи всегда выбираем вместе с мужем, потому что он лучше меня разбирается в них, и только в проверенных магазинах. Последнее время покупаем ножи в интернет-магазине Knifeextreme . Все ножи выполенны из качественных материалов: как клинок, так и рукоятка. Ножи хорошо ложатся в руку, пользоваться очень удобно. Ножи острые, работать легко. Вообще, в этом магазине выбор ножей большой, можно выбрать нож "на любой вкус и цвет". И цены доступные.