Горка от Дамира Сафарова…

«Моя Горка»).

Столько воспоминаний...

Один из первых Ножей, о котором захотелось написать несколько слов-поделиться впечатлениями-Радостью).

Нож, который подарил встречу со светлым человеком – Мастером и множество приятных минут на кухне, эдакий любимый шеф для деликатных работ, со свойственным только ему легким играющим резом и рукоятью, которая сразу легла в руку.

Хотя чего-то только про эту рукоять не слышала и не читала…: от «просто неудобная» - до юмора про «нож с формой рукояти для «извращенцев». В ножевых сообществах и не такое услышишь.

Под мои «странные руки»)) – самое то).

Потом Горки от Дамира, с моей легкой или уж, не знаю какой - руки  стали появляться на кухнях моих друзей.

«Знаковым» оказался для меня этот нож …намного больше, чем многие другие из Ножей - жильцов моей кухни.

«Мы прирастаем Ножами…мы прирастаем… Встречами-Друзьями» - для меня уже аксиома).

…рассматривая свои ножи…, доставая тот или иной, улыбаться и вспоминать, сколько хороших людей они привели в мою жизнь или наоборот «люди "привели" ножи» – неплохая реальность, не правда ли?).

…Вот нельзя мне начинать думать-писать про Горку…все рецепты -сразу вон из головы - одни эмоции:).

Разумеется слышала о «прототипе» «моей» Горки-легендарной Псковской горке.

История ее создания описывалась Teke на этом сайте:

http://www.cookingknife..../Prokopenkov.shtml 

Не похожа была «та самая» на «типичные советские ножи», хоть и недолго выпускалась, но запомнилась многим.

Подумалось, что, наверное, неспроста и сейчас встречаются объявления: «Куплю Псковскую горку».

А потом, еще несколько знакомых «подогрели интерес»: "...новая Горка конечно хорошая, но… вот та была…совершенно иная».

... «звезды были ближе и ярче» или все-таки…?).

В общем, ну оччень захотелось «подержать в руках» - «ту самую», не для коллекции -поработать на кухне и  сравнить с «моей».

Когда очень хочется…).

Teke, совершенно неожиданно, мне такую возможность предоставил, за что - премного благодарна).

Ух…сразу две Горки)…

«Моя» и «та самая» - назову их условно так.

(«Без ТТХ», они есть в кухонной заметке про «мою» Горку и в статье А.Л. Козловского).

…Когда появляется новый нож - «пляшу от него»: беру в руку и, часто сразу появляется идея, «что именно этим ножом и именно сейчас можно приготовить».

Времени было немного ...за окном холодно, захотелось чего-то… мучного, сытного, вкусного.

И, чтобы пахло в доме -  соответственно…хлеб не каждый день удается испечь, а завершить день с «теплым» запахом в доме – это здорово, это правильно.

«Сложилось»: Две Горки - Два рулета - два «ханума».

Прародиной ханум (ханума), чаще всего, называют Киргизию (там «его зовут» Оромо), хотя вариации такого рулета есть в Казахстане, Узбекистане, Татарстане.

Суть одна: паровой рулет из пресного теста с разнообразным фаршем: мясным, овощным, смешанным. 

Для меня, эти рулеты  «родом из татарской кухни», потому, что первый раз попробовала их у друзей в Казани и ассоциируются они для меня - с прогулками по Казанскому Кремлю и возвращением в теплый гостеприимный дом, где уже «ждали» такие рулеты «только что с пару»).

...случайность, наверное).

У «ханума» есть замечательное свойство. Они «спасают»  хозяйку, когда нужно быстро встретить неожиданных гостей или, когда времени, как у меня - немного, а хочется и ужин на сегодня и еще что-то другое, но тоже сытное - на следующий день оставить).

Теста делается чуть побольше и один-два-три рулета с разными начинками – не проблема.

«Играть с начинками» для ханума можно бесконечно.

Самое простое тесто, которое вы делаете на пельмени-манты, а дальше -творог с зеленью, картошка, курица, мясо с курдючными салом, тыква, все что найдется в холодильнике и что кому больше нравится.

Результат всегда предсказуемо радующий.

А по времени -у меня получилось чуть больше часа, даже с фотографиями).

Первый рулет «пошел» - с творогом и зеленью (зелень любая, на ваш вкус, у меня были зеленый лук и укроп).

Зелень порезала быстро обеими Горками, но, разницу в резе почувствовала сразу.

«Моей» Горкой - понравилось больше, рез более "тонкий -легкий".

Псковская режет хорошо уверенно, но … «без полета»).

Про фото реза зелени – забылось, промежуточный кулинарный результат:

…

Раскатываем тесто, распределяем начинку:

Пока готовится первый рулет приступим ко второму - с курицей, картошкой и морковью-луком (морковь с луком лучше пассеровать отдельно, но, быстрый вариант, когда все сразу и вместе тоже «допускается»).

По моркови – впечатления аналогичные, тем, что и по зелени.

Рез-сведение ножа очень хорошо чувствуются, когда нарезаешь морковь на тоненькие полосочки – вдоль. Мне нравится, когда нож не рассекает продукт, а уверенно режет, но, при этом, не теряя легкости и плавности реза, за что и люблю мою Горку).

Псковская хорошо уверенно разрезала, но... «без легкости»).

По луку – особой разницы не заметила.

Пока пассеруются морковь и лук – «пройдемся» по куриной грудке.

...

...

Рез по куриной грудке понравился у обеих Горок.

Даже при резе нескольких пластин курицы внахлест - рез «моей» Горки остается «легким-изящным».

Но вот, «просто по курице», интуитивно, ничего не зная про сведение, выбирая из двух – взяла бы Псковскую Гору.

Хотя и разделывала несколько раз «пенопластовых» магазинных куриц «моей» Горкой, очевидно, что «для чуть более силовых работ» - Псковская подходит лучше, сведена не так тонко, а иногда и просто хочется «чуть более агрессивного реза» и РК – точно не пострадает).

Оно и понятно), Псковская ведь шла как универсальный нож, когда «ножевая культура» оставляла желать…

И, при этом Псковские горки до сих пор в хорошем «сохране» еще  встречаются.

Второй рулет «в процессе», пока без картошки, потому что…

Для подтверждения своих ощущений-впечатлений – решила для сравнения Горок немного поработать ими «как гиймякешами» или "парными цао"), благо, левой рукой ненамного хуже управляюсь на кухне).

На чем еще почувствовать разницу, как не на картошке?

Общее: прилипание минимально).

А рез, также как по зелени и моркови: «моя» - «проплывает-режет» (без ассоциаций с "плывет-мылит":) и "мыльным резом"), это про "легкость-изящество" реза, "степень агрессивности", в общем, рез этой Горки лучше пробовать, чем описывать:).

Псковская - просто "уверенно режет».

Второй рулет отправился на решетку (не захотелось в этот раз доставать-собирать пароварку):

А я ..подумала про Горки…

Хочу ли по –прежнему «заиметь в своем кухонном наборе «ту самую» Псковскую Горку?

Не откажусь, обязательно поищу на соответствующих сайтах).

Более закрытая пятка в отличие от пятки на «моей» Горке при поварском хвате абсолютно не мешает, рез при чуть более толстом сведении – понравился.

К «моей» Горке «прикипела» - менять на «ту самую не стала бы», но, все же есть в «той самой» какое то особое очарование…

В чем?

Некоторая горбатость рукояти по сравнению с рукоятью «моей» Горки - «грани не сглажены», рез немного иной…и при этом - нравится).

Считайте, что просто люблю Ножи с историей.

А лучше…сами попробуйте «ту самую», если выпадет такая возможность.

Если найду себе – с удовольствием предоставлю на тесты интересующимся).

...

Горки, ханумы - Настроение…

Итог:

 «Под занавес» приготовления ужина (когда второй рулет уже почти был готов), почему –то вспомнилось и захотелось включить-послушать вот эту песню:

https://www.youtube.com/embed/TkSoIjkg4RA

Дмитрий Бикчентаев. На стихи Р. Баумволь «Два белых домика».

Две Горки, два "ханума", Два белых домика...

…послушайте... она - про… многое...